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卖场及零供关系研究专家-黄静个人专栏

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如何开好一家超市门店?

 

  卖场问题研究者/黄静·潘文富

 

常规来讲,开店以前,尤其是计划要开比较有规模的、要利用一些先进的管理概念、方法和工具的店,是需要做完整而周全的计划和准备的,脑门一热胸脯一拍开出来的店会因为筹备中众多细节考虑的不周全,在仓促开业后暴露出很多经营和管理中的细节问题,而给运营带来负面影响,严重的会危及到门店的生存,最后导致亏损赔本关门了之。

要想在后期能实行良好的管理,那就要求在筹备门店的时候要考虑到人力、商品、资产、财务各方面的体系和流程建设,不然,要想实现良性的控管是不可能的。

我们就从人力、商品、资产、财务这四个部分来谈谈如何做好一家门店的筹备工作。这里只是概略性的介绍,具体的每个部分都有专门的文章阐述。

 

资产面:

详细的商圈调查:有效范围内的人口结构、交通情况、消费能力、消费习惯等,这些是决定商品结构和经营策略的依据,目的就是要根据商圈的特点组合适应顾客购买的商品和采用大家喜欢的销售方式。

设备资产采购计划:商品陈列、加工和营运都是需要借助一定的设备来实现的,这就涉及到相关器材的问题,没有这些对应器材的到位,就不可能把店开起来的。但是设备的采购要根据门店工程装修的情况来安排进度,而且涉及的环节包括:招标、看样、谈判、合同、进货等,每个环节都要卡具体的时间点,这可是个严谨的活。

门店图纸设计和装修计划:门店内要有格局分布和陈列图,涉及到水、电、空调、消防等各个环节。既要符合国家规定又要利于经营,所以要做详细的计划。

资讯系统引进:对于要用规范管理的门店来说,电脑资讯系统是一定要有的,所有的数据管理都要依赖系统来操作的(手工管理的店不在此列)。电脑如何采购?用什么系统软件?怎么跟流程对接?后期的人员训练,这都是要提前考虑的

资格文件报批:门店是要受各类国家机构监督管理的,而且销售特殊商品是要有资质的。比如:烟、盐、保健药品等,要有政府批文的,门店的营业执照、税务执照等各类执照也是要提前报备审批的。

 

人力面:

人力架构与岗位设置:门店经营要靠人,从管理的角度来说,要有一个人事架构,需要那些岗位、什么级别职务、每个位置多少人,用什么样的人?

岗位职责说明:每个不同的职位要做什么事,有什么权利和责任,要提前设置好,让做事的方人知道自己该做什么,怎么做。如果没有这个,当事人心里是糊涂的,糊涂做事,糊涂对老板,结果老板也糊涂了。

人员薪酬福利制度:员工来工作是为了一定的回报而来的,不同的岗位应给予怎样的薪酬、福利?这个是每个员工都关心的,要让员工安心工作,这些是要提前做

人员招募计划:人从那里来,怎么找进来,什么时候去找,在那里找,谁去找。严格来说,没有人,一切都是空的,跟人员有关的应该由老板亲自参与进来,找到合适的人才能有利于门店的运营。

人员培训计划:没有那么多现成的合适的人等着找进来用,更多的是需要进来后进行培训的,从规章制度、专业技能、作业标准等等各方面都需要进行训练教育,不要抱怨员工不会做事,要检讨有没有教好。

 

商品面:

详细的陈列规划:门店区域是有一定分布原则的,什么商品要放在什么地方,如何起到关联作用,如何方便顾客购买,这是有规律,可不能乱。这个计划应该由采购来做,而且是要提前做好,门店在摆放设备的时候才能有依据。

商品组织结构设定:商品是门店销售的核心,门店要卖什么商品?怎么配置最能满足客人购买,怎么配置有最好的销售、最好的利润,怎么配置能实行科学的管理?不按这些点来做商品的配置实际,很容易让商品形成一盘没有主线的散沙。

供应商开发谈判计划:商品是由供应商提供的,在现有形势下,门店很难做到全部拿现款自己去买货回来卖,更多是由供应商供货,如何根据商品的设置结构选择供应商,按什么样的进度和策略去与目标供应商来谈判,这个也是要做好计划的,不然很难为顺利开业打好基础,同时不建立好和约关系,后期业务往来中的细节也没办法控制,很容易出问题,影响生意的正常进行。

新品上架与进货计划:从门店筹备到开门营业是有一个时间间隔的,在这个过程中,要先做好陈列计划,并根据工程和设备的进度来做进货计划,并协同供应商安排好进货动作,以保证有序的进货,顺利开业才有可能,不然要么货进不全要么哄在一起进货效率低下秩序混乱。

开业促销计划与谈判:良好的开始是成功的一半,如何做到开业一炮而红是所有门店老板的愿望,要吸引来客制造好的效果,开业促销是必不可少的,连沃尔玛都把开店促销当成生意的爆发点,再说国人都是爱热闹的,事实证明:一个热闹、轰动的开业促销的确是对生意有巨大的意义,所以,要根据各种资讯和资源来做一份有力的开业促销计划的确是非常重要的。

 

财务面:

开店不是一个小的投资项目,通常一家上千平米的门店,投资额也要大几百万,这些钱要怎么用?怎么控制才能保证投入和产出的协调性,就需要很多关于资金的计划。

门店租金提列:通常门店的物业不会是店主自己的,更多的是承租下来的,门店租金就是必不可少的开支,而且是不小的开支,起码要做1年的租金提列,才能保证生意的稳定,不能与业主因为租金产生纠纷,而影响正常的营业。

人事费用编制:店还没开起来,人就要各就各位,各司其职,人事费用也是固定的开支,对员工的薪资福利要稳定,不能拖欠和折扣,不然会损伤员工的信心,从而影响工作的积极性和对门店的信任感和工作的安全感。

管理费用编制:办公费、公关费、水电费等等,在日常工作中发生的与经营有关的环节也是会发生费用的,也要做提列计划。

设备采购费用编制:门店是需要装修和经营设备的,这些硬件的投入是必不可少,采购这些是需要现款投入的,并且金额还不小,需要在货比三家的同时,及时付款,保证采购到优质的设备维护经营的正常运行。

商品采购费用编制:虽然大部分商品是由各家供应商供货并且有帐期,但是烟、盐和一些紧俏物资还是需要现金采购的,也需要准备充足的资金去购买,通常这部分的营业额还比较大的,所以,一定要预提足够的资金作为买货之用。

营业预算编制:门店开起来,根据投资和回收期设置要编制营业目标预算,一年要做多少营业额,多少毛利额,纯利润多少?这样才能心里有数,知道目标是多少,才能决定要怎么去做,没目标的生意就是抓瞎,那有那么多瞎猫碰老鼠的好事呢,还是心里清楚的好。

 

以上只是对开店要准备的工作做了一个概略性的说明,其实每个子项目里面都是可以细化到很深的,而且会有相对应的表格、流程和控制工具,并有详细的开店时间进度表。开店是一项繁琐而科学的事情,需要从各方面做精心筹备,开店的目的是要赚钱,很多人只看到了门店开业时的热闹和繁荣,却并不清楚为此要付出那么多的时间、精力、成本和用心,其实,这些才是开好店,做好生意的根本。

 

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